Finir la tarte au sucre avant de lire !Le Sucre : Une Vérité AmèreSortie en juillet 2009 cette vidéo n'a toujours pas été sous-titrée... dommage, presque 2 millions de vues quand même.
La démonstration est sans appel, l'analyse pas à pas du métabolisme des sucres dans le corps nous démontre que le plus coupable d'une grande partie de nos problèmes de santé n'est pas le gras mais le sucre.
Le médecin pédiatre Robert Lustig travaille sur l'obésité infantile.
En juin 2011 le site
Lifehacker a fait une synthèse de la vidéo de 90 minutes.
Extraits combinés de la synthèse de Adam Dachis (site Lifehacker) et de la vidéo. Les extraits de Lifehacker sont en noir et
ceux tirés de la vidéo sont en bleu.
''Les anciens connaissaient l'obésité avant de connaître Mac Donald's.
Il y a environ 60 causes médicales d'obésité mais aucune n'explique ce qui se passe depuis ces 30 dernières années. Tous les pays, tous y compris la Chine, ont doublé leur taux d'obésité infantile lors des ces 10 dernières années. Qu'avons-nous fait pour devenir si gros en si peu de temps ?
Nous avons maintenant une épidémie d'obésité chez les bébés de 6 mois . Ceux-ci ne vont pas au MacDo et bougent autant que les autres. Les hypothèses qui essaient d'expliquer cette épidémie mondiale généralisée doivent aussi s'appliquer à ces bébés.''
Ce que le sucre fait dans votre cerveau et dans votre corpsLe sucre est une substance plutôt mal comprise. Consciemment ou inconsciemment nous en consommons beaucoup. Le corps le métabolise de plusieurs façons. Certains pensent que c'est un poison, d'autres qu'il est la chose la plus douce qu'il y ait sur Terre.
Voici les différentes formes qu'il prend, les diverses façons dont il nous affecte et comment il joue un rôle majeur dans la nutrition, la bonne et la mauvaise.
Pour les besoins de cet article nous examinerons 2 sortes de sucre, les plus courantes : le glucose et le fructose.
Glucose
C'est un sucre simple que votre corps aime bien. Il est la source d'énergie de choix de vos cellules, donc, quand vous en consommez, cela vous aide. Lors de son transport dans votre corps il stimule le pancréas à produire de l'insuline. Le cerveau prend note de cette production et comprends qu'il est occupé à métaboliser ce que vous venez d'ingérer et vous dit que vous avez moins faim.
Ce qu'il est important de savoir ici c'est que lorsque vous ingérez du glucose votre cerveau
le sait et vous avertit que vous devez cesser de manger dés que vous arrivez à satiété. Mais le glucose n'est pas parfait. De nombreux processus sont mis en route dés son ingestion et l'un d'eux survient au niveau du foie, qui fabrique les VLDL [very low density lipids], c'est à dire le mauvais gras qui participe à tous ces problèmes cardiovasculaires. Heureusement, 1 calorie seulement sera transformée en VLDL sur les 24 calories de glucose parvenues dans le foie.
Ces 24 calories de glucose qui vont être métabolisées par le foie proviennent d'un apport de 120 calories de glucose, soit 2 tranches de pain. [pain tranché américain] Cette donnée a son importance pour la comparaison avec le fructose.
Saccharose et Sirop de Glucose-Fructose voir ici 
Disons qu'ils sont la même chose puisqu'ils sont tous 2 très sucrés et contiennent beaucoup de fructose.
Le saccharose = 50% de glucose et 50% de fructose
Le sirop de glucose-fructose = 45% de glucose et 55 % de fructose [ce sirop est parfois nommé isoglucose en France et High Fructose Corn Syrup aux U.S]
Le fructose est mauvais pour nous à cause de la façon nous le métabolisons. Seul le foie peut le faire, ce qui veut dire qu'un grand nombre de calories (3 fois plus qu'avec le glucose) entre dans le foie, ce qui cause une production plus importante de VLDL et de mauvais lipides (le mauvais cholestérol mentionné plus haut). Cela produit aussi une augmentation d'acide urique et beaucoup d'autres trucs qu'on ne veut pas en grande quantité car tout cela conduit à de l'hypertension et autres problèmes.
De plus il a été découvert que le fructose transforme dans le mauvais sens la façon dont le cerveau reconnaît ce que nous ingérons. En effet, en présence du fructose, le cerveau fait de la résistance à la
leptine , une protéine de première importance pour la régulation des niveaux d'énergie absorbée et dépensée et par conséquent le bon fonctionnement de l'appétit.
Le résultat est que nous continuons de manger ou de boire des calories sans même nous rendre compte que nous en avons pris assez ou que nous n'avons plus faim...par exemple un soda qui contient beaucoup de fructose
* fera peu pour vous dire que vous êtes rassasié malgré le fait que vous continuez à ingérer de grandes quantités de calories.
Le cerveau ne capte pas le message que vous ayez consommé quoi que ce soit, si bien qu'il vous croit toujours en manque d'énergie.C'est un grand raccourci pour expliquer comment le fructose est métabolisé et nous avons à peine mentionné la myriade de problèmes de santé due à l'ingestion de fructose et d'isoglucose, mais la question qui nous occupe est bien cernée : la production de graisse dans nos corps.
Les 120 calories de glucose des 2 tranches de pain avaient causé le foie à fabriquer 1 calorie de lipides. 120 calories de fructose se transforment en 94 calories de lipides, soit 10.5 grammes de graisse.
Le glucose, c'est de l'énergie alors que le fructose ''c'est du gras'', il est métabolisé comme une graisse par le foie et exactement comme l'éthanol (fermentation de sucres). Pour le foie, alcool ou fructose, il faut détoxifier pareil et le processus est le même sauf qu'avec le fructose il n'y a pas les signes neurotoxiques associés à l'alcool étant donné que le cerveau ne capte pas l'ingestion de fructose. Nous allons voir pourquoi.
Le fructose n'est pas totalement mauvais car il est pratique pour les sportifs en leur fournissant vite de l'énergie qu'ils dépensent rapidement.
*[Pratiquement tous les sodas qui ne sont pas light...mais attention car là aussi les dangers des faux sucres ne sont plus à démontrer...]
Produits frais / Nourriture industrielle
Les fruits contiennent du fructose mais il faudrait en consommer beaucoup pour dépasser ce qu'il est prudent de consommer. Comment est-ce possible alors que le fructose est presque toujours mauvais ? C'est parce que les fruits contiennent des fibres. Alors que le fructose n'envoie pas de message de satiété au cerveau, les fibres le font, et plutôt bien. C'est pourquoi nous pouvons consommer des fruits en dépit de leur teneur en fructose sans avoir les mêmes problèmes qu'en buvant du soda ou des
jus de fruits.
C'est la même chose avec le sucre
raffiné qui n'existe pas naturellement dans cet état. C'est un bâton appelé sucre de canne qui perd toutes ses fibres lors du raffinage. Sans les fibres il ne reste que le goût sucré problématique du produit d'origine.
Alors dans ce cas, pourquoi ne pas garder les fibres de la canne à sucre ? Parce que la canne à sucre est traitée afin que le produit se conserve et puisse être envoyé dans le monde entier. Les fibres rendent le produit périssable, elles sont donc ôtées.
En passant : Fastfood signifie en fait
Fiberless, une nourriture sans fibres. Les fibres sont longues à cuire, longues à mastiquer et sustentent plus longtemps...
De plus, beaucoup d'aliments traités sont pires à cause de leur contenu insuffisant en graisses. Ça semble erroné mais le fait de manger du gras ne veut pas dire que nous le gardons. Notre corps peut très bien métaboliser et excréter les matières grasses mais les 40 dernières années nous ont fourni une mode low-fat. Les produits frais ont toujours bon goût avec un pourcentage minimum de graisse mais ce n'est pas le cas de la nourriture industrielle si elle est
light, elle n'est pas mangeable, le goût est infecte. L'industrie alimentaire a bien compris cela et ajoute du sucre, du sel et des exhausteurs de goût pour régler le problème.
Ce procédé échange la graisse que notre corps sait et peut utiliser contre de la graisse inutilisable produite par le métabolisme du fructose dénudé de ses fibres.L'alimentation industrielle est l'ennemie de notre bonne santé pour ces raisons là, ce n'est pas toujours ainsi mais presque. Vérifiez le taux de sucre [surtout les mots fructose, isoglucose ou sucres] sur les emballages et vous verrez.
Le HFCS [High Fructose Corn Syrup]Inventé en 1966 par un japonais et introduit aux États-Unis en 1975.
Extrait de Wikipédia :
''Le HFCS est moins cher du fait de l'abondance des cultures de maïs, de subventions et de la taxation des sucres importés,
De par sa forme liquide, le HFCS est plus facile à mélanger et à transporter que du sucre cristallisant,
L'emploi du HFCS conduit à des produits ayant une plus longue durée de vie en rayon.
L'industrie agro-alimentaire s'est convertie au HFCS comme substitut du sucre, Coca-Cola et Pepsi ayant tous deux basculé au HFCS en 1984.''
Vous vous souvenez du nouveau coca en 1985? C'était l'achèvement de la transition du sucre vers l'HFCS dans les boissons.
Nous avons un problème parce que ce qui est bon pour nous est mauvais pour l'industrie agro-alimentaire et ce qui est mauvais pour nous est bon pour elle. C'est une guerre. Qui la gagne ?
Voici le
500 de S&P, le tableau du crash économique de 2008.
Voyez MacDonald's, Coke et Pepsi au dessus... hm...se portent plutôt bien. Pour faire de l'argent, investissez dans l'agro-alimentaire parce qu'ils se portent tous à merveille, pourquoi ? Parce qu'ils ont ajouté du sucre dans tout.
Pourquoi y a t-il du HFCS dans tout? Parce que l'industrie agro-alimentaire sait que lorsqu'ils en ajoutent vous en achètez plus...et ils continuent à en ajouter dans plus en plus de produits.
Dans ce tableau vous les avez tous en tête.. General Mills, ConAgro, Procter&Gamble, tous au dessus de 'Standart Pauvre', la ligne bleue.Le conseil le plus important serait de cesser de boire des sodas et des jus de fruits industriels, ceux qui contiennent beaucoup de fructose sont dangereux car vous pouvez en boire sans arrêt, votre corps ne reconnaît pas les quantités ingérées et en ce qui le concerne, il est toujours en manque. De plus les sodas contiennent beaucoup de sodium. Pourquoi ajouter du sodium ? Ça vous donnera soif...vous en achèterez donc plus...Le soda vous donnera aussi l'envie d'uriner (là, c'est la caféine ajoutée qui est responsable) si bien que vous aurez encore plus soif. Tout cela est
masqué ( caféine et sodium) en ajoutant un peu plus de fructose !
Ce qui est le plus important de savoir pour cesser de boire ces produits, c'est qu'ils ne vous apportent rien de plus à part tous ces problèmes alors que d'autres produits sucrés comme une part de gâteau par exemple ne sont peut-être pas les champions d'une bonne nutrition mais ils ont le mérite de vous apporter des nutriments qui aideront à faire passer le message au cerveau ''je suis en train de manger'', ces boissons au fructose ne le font pas, autant les supprimer. Plus vous en boirez, plus il vous sera difficile de contrôler votre appétit. S'il vous faut absolument en boire un , prenez-le 20 minutes après le repas.
Manger des fibres avec le sucre
''En créant le poison Dieu l'enveloppa de son antidote.''Ensemble, les fibres feront ce que le fructose ne sait pas faire c'est à dire vous laisser savoir que vous avez mangé et que vous n'avez pas besoin de plus. Ce sont les amies du fructose. Elles compensent l'inutilité du fructose alors que celui-ci compense le manque de goût des fibres. Comment manger des fibres avec le fructose ? En mangeant des fruits ou d'autres sources de fibres et en supprimant les plats industriels, en évitant toute alimentation avec un taux de sucre élevé.''
Explication de l'obésité chez les bébés : Autant de sucre que dans 1 coca dans ce lait en poudre, ancienne pub dés le début de la guerre des sodas qui suggère d'en donner aux bébés.
Robert Lustig milite actuellement pour que le sucre soit contrôlé comme le sont les substances dangereuses (alcool, tabac...)
''Nous devons obtenir un contrôle mondial pour réduire la consommation de sucre car il n'existe aucun médicament capable d'intervenir. Tous les médecins et chercheurs qui y ont travaillé le savent. Nous avons examiné et scruté toutes les voies qu'utilisent le corps pour le métabolisme des sucres, à la recherche d'un élément ou d 'un espace possible pour le développement d'une molécule qui pourrait intervenir et il n'y a aucune possibilité. Nous pouvons seulement réduire notre apport.''
